Gastronomía Mallorquina

Gastronomía Mallorquina

Seguimos con la saga de artículos sobre Mallorca de nuestro gran colaborador Sergi Pardo. Esta vez nos habla de la gastronomía Mallorquina.

Este es el post que estaba esperando hacer, y es que comer es de los mayores placeres que hay en esta vida, y más si son platos, postres y embutidos mallorquines. Como buena cultura gastronómica, Mallorca tiene una diversidad extensa de platos y una diversidad culinaria que va a ser imposible describir al 100% en este escrito, pero os invito a probarlo todo personalmente. Empecemos.

En cuanto a embutidos cabe destacar:

Sobrassada

No hace falta decir que es de los embutidos más famosos en todo el territorio. Es una exquisitez de producto elaborado gracias a la carne de cerdo y a una mezcla de especies, que la principal es el “pebre bord” como se dice en Mallorquín, una especie de pimienta rojo que le da ese color auténtico y reconocido. Se utilizan los intestinos, cuando ya están vacíos y limpios, para embutir la mezcla de la carne y las especies para que se de el resultado de la famosa sobrassada, eso si, con un periodo de fermentación. La matanza del cerdo y la elaboración de la sobrassada se hace generalmente a finales de año, para que se conserve adecuadamente en invierno. La Sobrassada tiene una denominación de origen y que está protegida por la Unión Europea. Se puede comer cruda o asada, fría o caliente.

Sobrassada Mallorquina

Botifarrons

 Es de los otros productos estrella de Mallorca. Proviene de la carne del cerdo también, pero con la diferencia que se utiliza otra carne del cerdo, carne con un poco de sangre y se mezcla con otras especies. Y una vez embutido, se cuece y ya está listo para comer. Su aspecto es parecido al de la famosa butifarra Catalana, pero con diferente sabor y color.

 Camaiot

El Camaiot se elabora de manera muy similar al Botifarró, pero con una pieza más grande y con la carne más magra del cerdo, el picado más grueso, sangre, especies y cocido.

Camaiot

En cuanto a platos, hay que destacar:

 Sopas Mallorquinas

Es un plato sencillo que tiene mucha popularidad entre los mallorquines, y que su ingrediente básico son las verduras y el pan duro. Un plato que antiguamente se hacía con el pan que quedaba duro, y con las verduras del huerto, todo mezclado con especies y caldo. Es una sopa, pero al llevar pan, éste absorbe el caldo, y su resultado no se parece mucho a una sopa.

 Frit Mallorquín

En mi opinión, uno de los mejores platos de Mallorca. Tiene muchas variedades, y todas buenas, frit de carne, de pescado, de matanzas. Todas las diferentes clases de frit tienen como base la patata y el pimiento, y a partir de aquí le añades lo que más te guste, pescado, carne o sangre, que es muy típico el día de matanzas, cuando una vez muerto el cerdo, se coge la sangre y se fríe, no suena muy bien, pero es exquisito.

Frit Mallorquín

Tumbet

Es un plato vegetariano con mucha popularidad en la isla. Los ingredientes son la berenjena, patata y pimientos, con los tomates para la elaboración de la salsa. Es un plato sencillo, pero lento de hacer, ya que tienes que freír por separado cada ingrediente, para después unirlo en una cazuela de barro y cubrirlo todo con la salsa de tomate. A veces, puedes ver esta receta con lomo de cerdo o pescado.

 Arroz “brut”

Éste es el arroz más conocido en Mallorca, a base de arroz caldoso cocinado en una típica cazuela de barro y donde se le añade setas, verduras, carne, especies y embutidos como el “botifarró” y  la “sobrassada”. Como buen plato, acepta varias variedades, dependiendo de la temporada del año, incluso a veces se puede encontrar con caracoles. El término “brut” se traduce como sucio por el color turbio del caldo. Un plato potente que cuando te lo sirven en los restaurante no te lo puedes terminar por la cantidad que dan.

 Porcella

“Procella” se traduce como lechona. Es un plato que requiere de paciencia y tiempo. Se tiene que poner en adobo 24 horas antes con sal, pimienta y limón. Una vez adobado, necesita de horno y a fuego lento. El resultado es una exquisita carne, tierna por dentro y con una corteza crujiente que le da un sabor diferente y genial.

Porcella

Trempó

Es una receta muy sencilla y muy utilizada en verano. Es como una ensalada, pero a la Mallorquina. Sus ingredientes son: tomate, pimiento verde mallorquín, cebolla, sal y aceite de oliva. Todos estos ingredientes mezclados, es un perfecto acompañante para cualquier comida.

Hay muchos más platos, pero ahora pasamos a los postres.

 Ensaimada

¿Qué decir de este producto? Es, sin lugar a dudas, de lo más conocido en Mallorca. Quien no tiene en su cabeza la imagen, en el aeropuerto, de torres y torres de ensaimadas a cada mano de los turistas, que se las llevan a sus respectivos lugares de procedencia para degustarlas con sus familiares? Su nombre viene de “saïm” que significa manteca, y como no, se saca del cerdo también. Hay para todos los gustos y de todas las clases, sin relleno, de cabello de ángel, de nata, de chocolate, crema tostada..y un largo etcétera. Los ingredientes son: harina, azúcar, huevos, levadura, leche y manteca, y cuando la masa ya se ha hecho, se hace una cobertura de azúcar glasé.

Rubiols

Este dulce, ocupa una parte importante dentro de la cultura Mallorquina. Se encuentra durante todo el año, pero cuando es más típico es en Semana Santa, cuando las familias lo elaboran junto las “panades”, otra delicia. Tienen forma de media luna alargada y se puede rellenar de muchas cosas, como cabello de ángel, confitura de albaricoque o requesón, pero también se puede rellenar de crema o chocolate.

Si has llegado hasta este punto del post esperamos que lo hayáis disfrutado 🙂

¡Seguir viajando!

Arquitecto, gran amigo y gran traveller residente en Mallorca. Nos deleita con sus posts sobre Australia, Nueva Zelanda y Mallorca, hasta la fecha ;-)

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